HORTICULTURE
4ÈME ANNÉE, OPTION HÔTELLERIE ET RESTAURATION
Edition 2025 / Enseignement primaire, secondaire et technique en RDC.
PRÉLIMINAIRES
1. Introduction à la Gestion et au Design Horticole 🌳
Cette section d’ouverture positionne la quatrième année comme une année de synthèse et de maîtrise, élevant l’horticulture du statut de technique de production à celui d’outil de design et de management. S’appuyant sur les compétences de culture acquises, ce cours se focalise sur la conception d’espaces verts, la gestion durable des jardins et l’art floral événementiel comme des composantes stratégiques de l’expérience client. L’étude présente le futur professionnel comme un manager des espaces verts, capable de créer une identité paysagère et florale unique pour son établissement.
2. Objectifs Pédagogiques du Cours 🎯
Les compétences visées pour cette année terminale sont orientées vers la conception, la planification et la création. Le programme a pour ambition de rendre l’élève capable de concevoir un plan d’aménagement paysager, de gérer un budget et un planning d’entretien pour des espaces verts, de créer des décorations florales complexes pour des événements de prestige et de développer une vision durable de l’horticulture hôtelière. L’objectif est de former des finalistes aptes à prendre en charge la direction d’un service « Jardins et Fleurs » ou à développer leur propre activité.
3. Rappel des Acquis de Troisième Année 🌿
Ce point a pour fonction de consolider la maîtrise des techniques horticoles fondamentales : la science du sol, la multiplication des végétaux, la conduite d’un potager et les bases de la composition florale. Cette expertise pratique est le prérequis indispensable pour aborder la conception de projets d’envergure et la gestion d’un service de manière autonome.
4. L’Importance des Espaces Verts dans l’Expérience Hôtelière ✨
L’étude met en lumière le rôle crucial des jardins et des aménagements paysagers dans la perception de la qualité d’un hôtel. Les espaces verts sont présentés comme des lieux de vie, de détente et de prestige qui contribuent à l’image de marque de l’établissement, augmentent le bien-être des clients et peuvent même devenir un argument de vente principal, comme pour un lodge de luxe près du Parc National de la Salonga.
PARTIE 1 : LA CONCEPTION ET L’AMÉNAGEMENT DES ESPACES VERTS HÔTELIERS
Aperçu : Cette première partie est dédiée à l’art et à la technique de la conception de jardins. Elle fournit les outils du paysagiste, depuis les principes de base du design jusqu’à la sélection des végétaux, pour permettre à l’élève de créer des espaces extérieurs qui soient à la fois esthétiques, fonctionnels et adaptés au contexte de l’hôtellerie en RDC.
CHAPITRE 1 : LES PRINCIPES DU DESIGN PAYSAGER APPLIQUÉ À L’HÔTELLERIE
1.1. L’Analyse du Site et du Programme
Ce sous-chapitre enseigne la première étape de tout projet : l’analyse du site (climat, sol, topographie, vues) et la définition du programme en collaboration avec la direction de l’hôtel (définir les fonctions des espaces : accueil, détente, piscine, restauration extérieure).
1.2. La Composition et la Structuration de l’Espace
Les grands principes de la composition paysagère sont étudiés. L’élève apprend à structurer l’espace en créant des cheminements, des points focaux, des zones d’ombre et de lumière, et à jouer avec les volumes et les perspectives pour créer un jardin harmonieux et invitant à la promenade, comme dans les jardins de l’hôtel Memling à Kinshasa.
1.3. L’Utilisation des Couleurs, des Formes et des Textures
La palette du paysagiste est explorée. L’élève apprend à associer les couleurs des floraisons et des feuillages, à créer des contrastes avec les formes des plantes (érigées, rampantes, arrondies) et à jouer sur les textures des feuilles (lisses, duveteuses) pour créer des scènes végétales riches et variées.
1.4. Du Croquis au Plan de Plantation
La traduction d’une idée en un projet concret est abordée. L’élève est initié à la réalisation de croquis d’ambiance et à l’élaboration d’un plan de plantation technique, qui positionne précisément chaque plante sur le plan en fonction de sa taille adulte et de ses besoins.
CHAPITRE 2 : LA SÉLECTION DE VÉGÉTAUX ADAPTÉS AU CONTEXTE CONGOLAIS
2.1. Les Arbres d’Ornement pour l’Ombre et la Structure
La sélection des arbres, qui forment l’ossature du jardin, est une décision à long terme. Une palette d’arbres adaptés au climat congolais est proposée, en distinguant les arbres à grand développement pour l’ombrage (comme le flamboyant) et les plus petits arbres pour la structure et la floraison.
2.2. Les Arbustes à Fleurs et à Feuillage Décoratif
Les arbustes sont les murs du jardin. L’élève apprend à choisir des espèces pour leur floraison spectaculaire (hibiscus, laurier-rose), leur feuillage persistant ou coloré, et leur capacité à former des haies pour délimiter les espaces ou créer de l’intimité autour des bungalows d’un hôtel à Muanda.
2.3. Les Plantes Vivaces et Annuelles pour la Couleur
Les plantes vivaces (qui durent plusieurs années) et les annuelles (qui sont renouvelées chaque année) sont les touches de couleur du jardin. L’élève apprend à les utiliser en massifs et en bordures pour garantir un fleurissement continu tout au long des saisons.
2.4. Les Plantes Grimpantes et les Couvre-sols
L’utilisation de la verticalité et du sol est explorée. Les plantes grimpantes (bougainvilliers, lianes) sont présentées pour habiller les murs et les pergolas, tandis que les plantes couvre-sols sont étudiées pour leur capacité à limiter la pousse des mauvaises herbes et à créer des tapis végétaux.
CHAPITRE 3 : LA CRÉATION DE JARDINS THÉMATIQUES
3.1. Le Jardin Potager comme Espace Esthétique et Productif
Le potager n’est pas seulement un lieu de production, il peut aussi être un jardin d’agrément. L’élève apprend à concevoir un potager esthétique en associant les légumes, les fleurs comestibles et les herbes aromatiques dans des parterres dessinés, une tendance forte pour les restaurants « de la ferme à la table ».
3.2. Le Jardin Exotique ou Tropical
Ce cours explore la création d’ambiances luxuriantes et dépaysantes en utilisant des plantes à grand feuillage (bananiers, palmiers, philodendrons). L’art d’associer ces plantes pour recréer une atmosphère de jungle maîtrisée est étudié, une option parfaite pour un resort.
3.3. Le Jardin Sec ou de Rocaille
Pour les régions plus sèches comme certaines parties du Katanga ou pour les zones difficiles à arroser, la création d’un jardin sec est une solution durable. L’élève découvre les plantes succulentes et les cactées, et apprend à les mettre en scène dans des rocailles ou des massifs minéraux.
3.4. Le Jardin Aquatique : Bassins et Patios
L’intégration de l’eau dans le jardin est abordée. La création de petits bassins, l’utilisation de fontaines pour le son apaisant de l’eau et la sélection de plantes aquatiques (nénuphars, papyrus) sont étudiées pour créer des points de fraîcheur et de sérénité.
PARTIE 2 : LE MANAGEMENT DES ESPACES VERTS ET DE LA PRODUCTION
Aperçu : Cette deuxième partie est consacrée à la gestion opérationnelle et économique du service des jardins. Elle fournit les compétences pour planifier l’entretien, mettre en œuvre des pratiques durables, gérer une petite pépinière et maîtriser les coûts liés aux espaces verts.
CHAPITRE 4 : LA PLANIFICATION DE L’ENTRETIEN ANNUEL DES JARDINS
4.1. L’Élaboration d’un Calendrier d’Entretien
Un entretien efficace est un entretien planifié. L’élève apprend à créer un calendrier annuel des tâches horticoles, en programmant les périodes de taille, de fertilisation, de traitement et de plantation en fonction des saisons et des besoins spécifiques de chaque type de plante.
4.2. La Gestion de la Taille des Arbres et des Arbustes
La taille est une opération technique essentielle. Sont distinguées la taille de formation (pour les jeunes sujets), la taille d’entretien (pour maintenir la forme et stimuler la floraison) et la taille de restauration (pour les sujets âgés), en appliquant le bon geste au bon moment.
4.3. La Fertilisation Raisonnée
Ce sous-chapitre approfondit la gestion de la nutrition des plantes. L’élève apprend à élaborer un plan de fertilisation adapté aux besoins de chaque type de culture (gazon, rosiers, potager), en privilégiant les apports organiques et en n’utilisant les engrais chimiques qu’en cas de nécessité avérée.
4.4. Le Management de l’Équipe de Jardiniers
La gestion de l’équipe de jardiniers est abordée. Le manager doit savoir planifier le travail quotidien, former son personnel aux bonnes techniques, contrôler la qualité du travail effectué et garantir le respect des règles de sécurité.
CHAPITRE 5 : LA GESTION DURABLE DES ESPACES VERTS
5.1. Le Compostage des Déchets Verts
La gestion des déchets de jardin (tontes de gazon, feuilles mortes, tailles) est optimisée par le compostage. L’élève apprend à mettre en place et à gérer une aire de compostage pour transformer ces déchets en un amendement riche et gratuit pour le sol.
5.2. Le Paillage (Mulching)
La technique du paillage, qui consiste à couvrir le sol au pied des plantes avec des matériaux organiques (paille, écorces) ou minéraux, est présentée. Ses multiples avantages sont expliqués : limitation des arrosages, empêchement de la pousse des mauvaises herbes et enrichissement du sol.
5.3. La Gestion Économe de l’Eau
Dans un contexte de raréfaction des ressources, une gestion intelligente de l’eau est cruciale. L’élève apprend les techniques pour économiser l’eau : choix de plantes peu gourmandes, arrosage au bon moment (tôt le matin) et installation de systèmes d’irrigation efficaces comme le goutte-à-goutte.
5.4. La Promotion de la Biodiversité
Un jardin d’hôtel peut être un refuge pour la biodiversité locale. Des actions simples pour attirer les oiseaux, les papillons et les insectes pollinisateurs sont proposées : planter des fleurs mellifères, installer des nichoirs et bannir l’usage des pesticides à large spectre.
CHAPITRE 6 : LA GESTION D’UNE PÉPINIÈRE D’HÔTEL
6.1. L’Intérêt de la Production Interne
La mise en place d’une petite pépinière au sein de l’hôtel est présentée comme une stratégie pour réduire les coûts d’achat des plantes, pour produire ses propres plants de légumes et pour acclimater de nouvelles espèces, une pratique judicieuse pour un grand hôtel à Kikwit.
6.2. La Production de Plants pour le Potager
La pépinière permet de maîtriser tout le cycle de production des légumes, en réalisant ses propres semis et en élevant les jeunes plants dans des conditions optimales avant de les repiquer au potager.
6.3. La Multiplication des Plantes Ornementales
La pépinière est le lieu idéal pour réaliser les opérations de multiplication végétative (bouturage, division) à grande échelle, afin de produire en quantité les plantes nécessaires au renouvellement des massifs et des jardinières de l’hôtel.
6.4. La Gestion Économique de la Pépinière
Ce cours aborde les aspects de gestion de la pépinière. L’élève est initié au calcul des coûts de production d’un plant et à la comparaison avec les prix d’achat externes, afin de justifier la pertinence économique de la production interne.
PARTIE 3 : L’ART FLORAL ÉVÉNEMENTIEL ET LA DÉCORATION DE PRESTIGE
Aperçu : Cette troisième partie est une spécialisation dans l’art de la décoration florale, une compétence essentielle pour le secteur de l’événementiel en hôtellerie. Elle couvre les styles avancés, la conception de décors pour des événements majeurs et la logistique complexe qui en découle.
CHAPITRE 7 : LES STYLES ET TENDANCES EN ART FLORAL
7.1. Les Grands Styles de la Composition Florale
Au-delà des formes de base, les grands courants de l’art floral sont explorés. Sont étudiés le style décoratif (dense et massif), le style linéaire (épuré et graphique) et le style végétatif (qui imite la nature).
7.2. Les Tendances Actuelles
Les tendances contemporaines en matière de décoration florale sont analysées. La mode des compositions champêtres et déstructurées, l’utilisation de feuillages tropicaux, et la tendance durable qui privilégie les fleurs locales et de saison sont discutées.
7.3. L’Harmonie des Couleurs
La théorie des couleurs et son application à l’art floral sont approfondies. L’élève apprend à créer des harmonies monochromes, camaïeux, ou des contrastes de couleurs complémentaires pour créer des ambiances spécifiques en fonction de la demande du client.
7.4. Le Langage des Fleurs
La symbolique associée à certaines fleurs est abordée. Bien que moins codifié aujourd’hui, le langage des fleurs peut être une source d’inspiration pour créer des compositions qui racontent une histoire et transmettent une émotion particulière.
CHAPITRE 8 : LA CONCEPTION DE DÉCORS FLORAÇÃO POUR ÉVÉNEMENTS
8.1. L’Interprétation du Brief Client
La première étape de tout projet événementiel est de comprendre la demande du client. L’élève apprend à mener un entretien pour définir le thème de l’événement (mariage, conférence), l’ambiance souhaitée, la palette de couleurs et le budget alloué à la décoration florale.
8.2. La Création d’un Concept et d’une Planche d’Inspiration
À partir du brief, le concepteur floral crée un concept créatif. La réalisation d’une planche d’inspiration (« moodboard »), qui rassemble des images de fleurs, de textures et d’ambiances, est présentée comme un outil pour valider la direction artistique avec le client.
8.3. La Décoration Florale d’un Mariage
Le mariage est un cas d’école en art floral événementiel. L’élève apprend à décliner le concept floral sur tous les postes : le bouquet de la mariée, la décoration du lieu de cérémonie, les centres de table, le buffet et la décoration de la voiture. La gestion de la décoration florale d’un mariage au Grand Hôtel de Kinshasa est un exemple pertinent.
8.4. La Décoration pour des Banquets et des Conférences
La décoration florale pour des événements d’entreprise est étudiée. Elle est souvent plus sobre et doit refléter l’image de marque de la société organisatrice. La création de décors pour les scènes, les pupitres et les tables de buffet est abordée.
CHAPITRE 9 : LES COMPOSITIONS DE GRANDE TAILLE ET LA LOGISTIQUE
9.1. Les Techniques des Compositions Monumentales
La création de grandes pièces florales pour décorer un hall d’hôtel ou l’entrée d’une salle de bal exige des techniques spécifiques. L’utilisation de structures en grillage, de supports lourds et de techniques d’assemblage sur place est enseignée.
9.2. La Logistique d’Approvisionnement en Fleurs
L’organisation de l’approvisionnement pour un grand événement est un défi logistique. Ce cours aborde la sélection des fournisseurs, le passage des commandes plusieurs semaines à l’avance, et la gestion de la réception et du stockage des fleurs dans des conditions optimales de fraîcheur.
9.3. La Planification de la Production et de l’Installation
La réalisation d’un décor événementiel est un travail d’équipe qui doit être minutieusement planifié. L’élève apprend à établir un rétroplanning de production pour l’atelier et un planning d’installation sur le lieu de l’événement, en coordination avec les autres corps de métier.
9.4. Le Calcul du Coût et la Facturation d’une Prestation Florale
Ce sous-chapitre conclusif aborde l’aspect financier de l’art floral événementiel. L’élève apprend à calculer le coût de revient d’une prestation (coût des fleurs, de la main-d’œuvre, du transport) et à établir un devis détaillé et professionnel pour le client.
ANNEXES
1. Glossaire du Paysagisme et de l’Art Floral 📖
Une liste alphabétique des termes techniques abordés (paysagisme, moodboard, tourage, style végétatif, etc.) est fournie avec des définitions claires, afin de constituer un lexique de référence pour l’élève.
2. Palette de Végétaux Adaptés aux Climats de la RDC 🇨🇩
Un tableau illustré présente une sélection d’arbres, d’arbustes et de plantes vivaces particulièrement bien adaptés aux différentes conditions climatiques du pays (zone équatoriale humide, zone tropicale plus sèche), un guide pratique pour la conception de jardins.
3. Guide des Styles en Art Floral 💐
Des schémas et des photos illustrent les caractéristiques des principaux styles de composition florale (décoratif, linéaire, végétatif), servant de référence visuelle pour la création.
4. Modèle de Fiche de Projet pour un Événement 📋
Un modèle de fiche est proposé pour structurer la gestion d’un projet de décoration événementielle. La fiche inclut les informations du client, le concept créatif, le devis détaillé et le rétroplanning, servant d’outil de management de projet.