ANATOMIE ET PHYSIOLOGIE

OPTION NUTRITION

Edition 2025 / Enseignement primaire, secondaire et technique en RDC.

PRÉLIMINAIRES

0.1. Introduction au cours d’Anatomie et de Physiologie

📜 L’étude de l’anatomie et de la physiologie constitue le socle fondamental sur lequel repose toute expertise en nutrition. Ce cours établit les connaissances indispensables à la compréhension des mécanismes par lesquels le corps humain utilise les aliments. Pour le futur technicien en nutrition, maîtriser la structure et le fonctionnement de l’organisme n’est pas une fin en soi, mais un outil essentiel pour évaluer l’état nutritionnel, concevoir des régimes alimentaires adaptés et agir efficacement sur la santé des populations congolaises.

0.2. Objectifs Pédagogiques du Cours

🎯 Au terme de ce cours, l’élève sera en mesure de décrire l’organisation structurale du corps humain, de la cellule aux systèmes. Il pourra localiser les principaux organes, expliquer leurs fonctions spécifiques dans les processus de digestion, d’absorption et de métabolisme des nutriments. L’objectif est de rendre l’apprenant capable d’établir des liens directs entre la biologie humaine et les interventions nutritionnelles, lui permettant de justifier scientifiquement ses recommandations diététiques.

0.3. Approche Pédagogique et Recommandations

🧑‍🏫 Ce cours privilégie une approche didactique qui allie rigueur théorique et applications pratiques. L’enseignant est encouragé à utiliser des schémas, des modèles anatomiques et, lorsque possible, des études de cas simples tirées du contexte congolais. La connexion systématique entre une fonction physiologique (par exemple, la digestion des lipides) et des aliments locaux (comme l’huile de palme de la province du Kwilu ou les poissons du fleuve Congo) rendra l’apprentissage significatif et directement applicable.

PREMIÈRE PARTIE : FONDEMENTS DE L’ORGANISATION DU CORPS HUMAIN

Cette partie initiale pose les bases conceptuelles et terminologiques nécessaires à l’étude du corps humain. Elle explore les différents niveaux d’organisation, de l’échelle microscopique des cellules à l’agencement complexe des systèmes, afin de fournir un cadre de référence structuré pour les chapitres subséquents.

Chapitre 1 : Introduction à la science du corps humain

Ce chapitre inaugural définit le champ d’étude de l’anatomie et de la physiologie. Il vise à familiariser l’élève avec le vocabulaire scientifique de base et à lui faire comprendre comment la structure des différentes parties du corps est intimement liée à leur fonction, un principe directeur pour toute analyse en nutrition.

1.1. Définitions et concepts clés

1.1.1. Anatomie, Physiologie et Pathologie

🧬 Il s’agit ici de distinguer clairement ces trois disciplines complémentaires. L’anatomie est présentée comme la science de la description des structures du corps. La physiologie est expliquée comme l’étude du fonctionnement de ces structures. Enfin, la pathologie est introduite comme la science des maladies, permettant de comprendre les dysfonctionnements qui peuvent découler de déséquilibres, notamment nutritionnels.

1.1.2. Le lien indissociable entre structure et fonction

🔗 Cette section met en exergue un principe fondamental : la forme d’un organe ou d’un tissu est parfaitement adaptée à la fonction qu’il doit accomplir. Des exemples concrets, comme la structure alvéolaire des poumons optimisée pour les échanges gazeux ou la surface immense de l’intestin grêle conçue pour l’absorption, illustrent ce concept essentiel.

1.2. Les niveaux d’organisation structurale

1.2.1. Du niveau chimique au niveau de l’organisme

🔬 Cette section décrit l’architecture hiérarchique du corps humain. L’exploration commence au niveau chimique (atomes et molécules) pour progresser vers les cellules, les tissus, les organes, les systèmes (digestif, circulatoire, etc.) et finalement l’organisme dans son ensemble. Cette vision intégrée est cruciale pour appréhender les interventions nutritionnelles à différentes échelles.

1.2.2. La cellule : unité fondamentale de la vie

🦠 La cellule est présentée comme la brique élémentaire de tout être vivant. L’étude se concentre sur sa structure générale (membrane, cytoplasme, noyau) et la fonction de ses principaux organites, en insistant sur ceux qui jouent un rôle direct dans le métabolisme énergétique et la synthèse des protéines, processus au cœur de la nutrition.

1.2.3. Les tissus, les organes et les systèmes

🧩 La manière dont les cellules s’assemblent pour former les quatre grands types de tissus (épithélial, conjonctif, musculaire, nerveux) est expliquée. La leçon montre ensuite comment ces tissus se combinent pour créer des organes (estomac, foie, cœur), qui à leur tour s’organisent en systèmes fonctionnels pour assurer la survie de l’organisme.

DEUXIÈME PARTIE : LE SYSTÈME DIGESTIF, PILIER DE LA NUTRITION

Cette partie centrale du cours est entièrement dédiée à l’appareil digestif. Elle détaille le parcours des aliments, depuis leur ingestion jusqu’à l’absorption des nutriments et l’élimination des déchets. Une attention particulière est portée aux mécanismes physiologiques qui transforment des denrées complexes, comme le fufu de maïs consommé à Lubumbashi, en molécules simples utilisables par l’organisme.

Chapitre 2 : Anatomie et physiologie de l’appareil digestif

Ce chapitre offre une exploration détaillée des premières étapes de la digestion. Il examine l’anatomie et la fonction des organes responsables de la dégradation mécanique et chimique initiale des aliments, préparant ainsi les nutriments à leur traitement ultérieur dans l’intestin.

2.1. Vue d’ensemble du système digestif

2.1.1. Le tube digestif et les organes annexes

🗺️ Une cartographie complète du système digestif est établie. Elle distingue le tube digestif principal (bouche, œsophage, estomac, intestins) des organes digestifs annexes (dents, langue, glandes salivaires, foie, vésicule biliaire, pancréas), en clarifiant le rôle contributif de chacun dans le processus global de la digestion.

2.2. La bouche, le pharynx et l’œsophage

2.2.1. Mastication et déglutition : les premières étapes de la digestion

👄 La leçon se focalise sur l’importance capitale de la digestion mécanique par la mastication et le processus complexe de la déglutition. L’action des dents et de la langue dans la formation du bol alimentaire est détaillée, marquant le début de la transformation physique des aliments.

2.2.2. Rôle des glandes salivaires

💧 Cette section explique la composition de la salive et son double rôle : la lubrification des aliments pour faciliter la déglutition et l’initiation de la digestion chimique des glucides grâce à l’amylase salivaire, une enzyme qui commence par exemple à dégrader l’amidon du manioc.

2.3. L’estomac et la digestion gastrique

2.3.1. Structure et fonctions de l’estomac

🧪 L’anatomie de l’estomac est étudiée, en soulignant sa capacité à stocker les aliments et à les mélanger grâce à ses puissantes contractions musculaires. Ses différentes parties (cardia, fundus, corps, pylore) sont localisées et leurs fonctions respectives précisées.

2.3.2. La production de sucs gastriques et la dégradation des protéines

🥩 Le rôle des sucs gastriques, un mélange d’acide chlorhydrique et d’enzymes comme la pepsine, est au centre de cette leçon. L’accent est mis sur l’environnement acide de l’estomac, indispensable à l’activation de la pepsine et au démarrage de la digestion des protéines contenues dans la viande ou le poisson.

Chapitre 3 : L’intestin grêle et les organes annexes

Ce chapitre se concentre sur le site principal de la digestion et de l’absorption. Il explore l’anatomie de l’intestin grêle et le rôle crucial des sécrétions du foie, de la vésicule biliaire et du pancréas, qui convergent pour finaliser la décomposition des macronutriments.

3.1. Structure et fonctions de l’intestin grêle

〰️ L’étude de l’intestin grêle (duodénum, jéjunum, iléon) met en lumière les adaptations structurales (plis, villosités, microvillosités) qui augmentent considérablement sa surface d’absorption. Ce mécanisme est présenté comme une merveille d’ingénierie biologique, essentielle à l’efficacité de l’assimilation des nutriments.

3.2. Le rôle du foie, de la vésicule biliaire et du pancréas

3.2.1. La bile et la digestion des lipides

gallbladder: La fonction du foie dans la production de la bile et de la vésicule biliaire dans son stockage est expliquée. Le processus d’émulsification des graisses par les sels biliaires est détaillé, une étape indispensable pour la digestion des lipides provenant, par exemple, des arachides de la région de Bandundu.

3.2.2. Les enzymes pancréatiques et la digestion finale

🔬 Le pancréas est présenté comme une usine à enzymes. Cette section décrit la variété des enzymes pancréatiques (amylase, trypsine, lipase) déversées dans le duodénum pour achever la digestion des glucides, des protéines et des lipides en molécules suffisamment petites pour être absorbées.

Chapitre 4 : Absorption, transport et métabolisme des nutriments

Le chapitre final de cette partie retrace le destin des nutriments après leur digestion. Il aborde les mécanismes de leur passage de l’intestin vers le sang, le rôle du gros intestin, et offre une synthèse des phénomènes digestifs.

4.1. Le processus d’absorption intestinale

📥 Les différents mécanismes par lesquels les nutriments (glucose, acides aminés, acides gras) traversent la paroi intestinale pour rejoindre la circulation sanguine ou lymphatique sont étudiés. La spécificité de l’absorption pour chaque type de nutriment est mise en avant.

4.2. Le gros intestin, la flore intestinale et la formation des fèces

🔄 Cette section décrit les fonctions du gros intestin : l’absorption de l’eau et des électrolytes, ainsi que le rôle symbiotique de la flore intestinale (microbiote) dans la synthèse de certaines vitamines. Le processus de formation et d’élimination des matières fécales est également abordé.

4.3. Phénomènes physiques et chimiques de la digestion : une synthèse

🧩 Une vue d’ensemble récapitule l’ensemble du processus digestif. La leçon synthétise la complémentarité entre les actions mécaniques (mastication, brassage) et les réactions chimiques (actions enzymatiques) qui assurent la transformation complète des aliments.

TROISIÈME PARTIE : LES SYSTÈMES DE SUPPORT NUTRITIONNEL

Cette dernière partie examine les systèmes circulatoire et respiratoire, non pas de manière isolée, mais en tant que partenaires indispensables du système digestif. Elle explique comment les nutriments absorbés sont distribués à toutes les cellules du corps et comment l’oxygène est fourni pour permettre leur utilisation dans la production d’énergie.

Chapitre 5 : Le système circulatoire et le transport des nutriments

Ce chapitre se penche sur le réseau de distribution de l’organisme. Il détaille comment le système cardiovasculaire assure l’acheminement des nutriments, de l’oxygène et de l’eau vers les tissus, tout en évacuant les déchets métaboliques.

5.1. Physiologie de l’appareil circulatoire

5.1.1. Le cœur, pompe du système

❤️ Le cœur est étudié en tant que moteur central de la circulation. Sa structure à quatre cavités et le cycle cardiaque sont décrits pour expliquer comment il génère la pression nécessaire à la propulsion du sang à travers tout le corps.

5.1.2. Le sang, véhicule des nutriments et de l’oxygène

🩸 La composition du sang (plasma, globules rouges, globules blancs, plaquettes) et les fonctions de chaque composant sont détaillées. Le rôle des globules rouges dans le transport de l’oxygène et celui du plasma dans le transport des nutriments dissous sont particulièrement soulignés.

5.2. La grande et la petite circulation

🔁 Les deux circuits de la circulation sanguine sont différenciés. La petite circulation (pulmonaire) est expliquée comme le circuit de réoxygénation du sang, tandis que la grande circulation (systémique) est présentée comme le réseau qui irrigue tous les autres organes et tissus pour leur apporter nutriments et oxygène.

Chapitre 6 : Le système respiratoire et les échanges gazeux

Ce chapitre final établit le lien crucial entre la respiration et la nutrition au niveau cellulaire. Il explique comment le système respiratoire approvisionne l’organisme en oxygène, un élément indispensable à la libération de l’énergie contenue dans les nutriments.

6.1. Anatomie fonctionnelle des voies respiratoires

🫁 Un parcours anatomique des voies respiratoires est proposé, depuis les fosses nasales jusqu’aux alvéoles pulmonaires. La fonction de chaque segment dans la purification, le réchauffement et l’humidification de l’air inspiré est mise en évidence.

6.2. Physiologie de la respiration et son lien avec le métabolisme énergétique

💨 Les mécanismes de la ventilation pulmonaire (inspiration et expiration) et le principe des échanges gazeux au niveau des alvéoles sont expliqués. La leçon se conclut en connectant l’apport en oxygène à la respiration cellulaire, le processus biochimique qui « brûle » les nutriments pour produire l’énergie (ATP) nécessaire à la vie.

ANNEXES

Les annexes constituent une ressource complémentaire pour l’enseignant et l’élève. Elles visent à consolider les apprentissages par des outils visuels et des définitions précises, facilitant la révision et l’approfondissement des matières les plus techniques abordées durant le cours.

Annexe 1 : Schémas anatomiques de référence

📊 Cette section proposera une série de planches anatomiques claires et légendées des différents systèmes étudiés (digestif, circulatoire, respiratoire). Ces supports visuels sont conçus pour être utilisés en classe afin de faciliter la localisation et la mémorisation des organes.

Annexe 2 : Glossaire des termes techniques

📖 Un lexique détaillé définira tous les termes scientifiques importants introduits dans le cours. Cet outil aidera les élèves à maîtriser le vocabulaire spécifique à l’anatomie et à la physiologie, garantissant une compréhension précise des concepts.

Annexe 3 : Tableaux récapitulatifs des enzymes digestives

🧪 Des tableaux synthétiques organiseront les informations clés sur les principales enzymes digestives : leur nom, leur origine (glandes salivaires, estomac, pancréas), le substrat sur lequel elles agissent (glucides, protides, lipides) et les produits de leur action.