DIÉTÉTIQUE

OPTION NUTRITION

Edition 2025 / Enseignement primaire, secondaire et technique en RDC.

PRÉLIMINAIRES

0.1. Introduction au cours de Diététique

📜 La diététique représente la discipline appliquée des sciences de la nutrition, focalisée sur l’élaboration de régimes alimentaires adaptés aux besoins physiologiques et, le cas échéant, pathologiques des individus. Ce cours a pour finalité de transformer les connaissances théoriques en nutrition en compétences pratiques pour la planification de repas équilibrés. Pour le futur technicien, la maîtrise de la diététique est l’outil par excellence pour promouvoir la santé, prévenir les maladies liées à l’alimentation et concevoir des interventions nutritionnelles concrètes et efficaces au sein des communautés.

0.2. Objectifs Pédagogiques du Cours

[cite_start]🎯 Au terme de ce cours, l’élève sera en mesure de définir les concepts fondamentaux de la diététique, de l’alimentation et du régime alimentaire[cite: 259]. Il pourra expliquer les principes d’une alimentation saine et équilibrée et les appliquer pour composer des menus adaptés aux différentes étapes de la vie. [cite_start]L’objectif est de le rendre apte à analyser des habitudes alimentaires, à identifier les erreurs diététiques communes [cite: 259] et à proposer des corrections pertinentes, en utilisant les ressources alimentaires locales de la République Démocratique du Congo.

0.3. Approche Pédagogique et Recommandations

🧑‍🏫 L’enseignement de la diététique privilégiera une approche résolument pratique, basée sur des études de cas, des ateliers de composition de menus et des analyses de régimes alimentaires. L’enseignant est encouragé à faire travailler les élèves sur des produits locaux, en leur apprenant à calculer la valeur nutritive d’un plat typique comme le « pondu » (feuilles de manioc) enrichi d’huile de palme et de poisson fumé, ou à concevoir une collation équilibrée à base de mangues, d’arachides et de maïs grillé, denrées courantes sur les marchés de Kinshasa.

PREMIÈRE PARTIE : FONDEMENTS DE LA DIÉTÉTIQUE ET DE L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE

Cette partie inaugurale établit les bases conceptuelles et physiologiques de la diététique. Elle définit la discipline, détaille les processus de digestion qui rendent les nutriments utilisables par l’organisme et expose les grands principes qui gouvernent l’élaboration d’une alimentation équilibrée, garante de la santé et du bien-être.

Chapitre 1 : Introduction à la science diététique

Ce chapitre a pour but de définir le champ d’action de la diététique et d’introduire les outils conceptuels de base pour planifier une alimentation saine.

1.1. Définitions et concepts clés

1.1.1. Diététique, diète et régime alimentaire

📖 Cette section clarifie la terminologie fondamentale de la discipline. [cite_start]La diététique est présentée comme la science de l’alimentation équilibrée[cite: 259]. [cite_start]La diète se réfère aux habitudes alimentaires d’un individu ou d’un groupe[cite: 259]. [cite_start]Le régime alimentaire, quant à lui, est défini comme un ensemble de règles alimentaires suivies dans un but spécifique, qu’il soit de santé, culturel ou personnel[cite: 259].

1.1.2. Les groupes d’aliments et l’équilibre nutritionnel

⚖️ La classification des aliments en groupes fonctionnels (énergétiques, constructeurs, protecteurs) est expliquée comme un outil pratique pour assurer l’équilibre nutritionnel. La notion de ration alimentaire équilibrée est développée, insistant sur la nécessité de consommer une variété d’aliments de chaque groupe au quotidien pour couvrir l’ensemble des besoins en nutriments.

Chapitre 2 : La digestion et l’utilisation des nutriments

Ce chapitre explore les processus physiologiques qui conditionnent l’efficacité d’un régime alimentaire : la transformation et l’assimilation des aliments par le corps.

2.1. Le processus de la digestion des nutriments

[cite_start]🔬 Le parcours des macronutriments (glucides, lipides, protides) et des micronutriments (vitamines, minéraux) le long du tube digestif est retracé[cite: 259]. L’action des différentes enzymes est détaillée pour expliquer comment les molécules complexes des aliments sont décomposées en unités simples, prêtes à être absorbées par l’organisme.

2.2. Les facteurs influençant la digestion

🧠 L’efficacité de la digestion est présentée comme étant modulée par plusieurs facteurs. [cite_start]Les aspects nerveux (le stress), humoraux (les hormones digestives) et psychiques (l’appétit, le plaisir de manger) sont analysés pour leur impact sur les sécrétions et la motilité gastro-intestinale[cite: 259].

2.3. Les erreurs diététiques courantes

🚫 Cette section se concentre sur l’identification des pratiques qui peuvent nuire à une bonne digestion et à une assimilation optimale des nutriments. [cite_start]Des exemples concrets sont analysés, comme une mastication insuffisante, la consommation excessive de boisson pendant les repas, des horaires de repas irréguliers ou la consommation d’aliments à des températures extrêmes[cite: 259].

DEUXIÈME PARTIE : LA DIÉTÉTIQUE DES ÉTAPES DE LA VIE

Cette section applique les principes de l’équilibre alimentaire aux besoins spécifiques des différents âges et conditions physiologiques. Elle démontre que la diététique est une science dynamique, qui doit adapter ses recommandations à l’évolution des besoins nutritionnels tout au long de l’existence.

Chapitre 3 : Diététique de la femme et du nourrisson

Ce chapitre aborde deux périodes de la vie où l’alimentation joue un rôle critique pour la santé à court et à long terme.

3.1. Alimentation de la femme enceinte et allaitante

🤰 Les besoins nutritionnels accrus de la femme durant la grossesse (en fer, acide folique, protéines) et l’allaitement (en énergie, calcium, eau) sont quantifiés et expliqués. Des recommandations pratiques sont formulées pour composer des repas qui soutiennent la santé de la mère et le développement optimal du fœtus, en valorisant les aliments locaux comme les légumineuses du Sud-Kivu ou les poissons riches en oméga-3 du lac Tanganyika.

3.2. Alimentation du nourrisson et diversification

👶 L’importance capitale de l’allaitement maternel exclusif durant les six premiers mois de vie est soulignée. La transition vers la diversification alimentaire est ensuite abordée de manière progressive, en expliquant comment introduire de nouveaux aliments sous forme de bouillies enrichies (par exemple, à base de sorgho, de soja et d’arachide) pour compléter le lait maternel et répondre aux besoins de croissance de l’enfant.

Chapitre 4 : Diététique de l’enfant, de l’adolescent et de l’adulte

Ce chapitre couvre les besoins nutritionnels depuis l’enfance jusqu’à l’âge adulte, en tenant compte des exigences liées à la croissance, au développement et au maintien d’un mode de vie actif.

4.1. Alimentation de l’enfant d’âge préscolaire et scolaire

🏃 Les besoins énergétiques et protéiques élevés de l’enfant pour soutenir sa croissance et son activité physique sont mis en avant. L’accent est mis sur l’importance de repas structurés et de collations saines pour éviter les carences et promouvoir de bonnes habitudes alimentaires dès le plus jeune âge.

4.2. Alimentation de l’adolescent

🧑‍ L’adolescence est présentée comme une période de croissance rapide avec des besoins nutritionnels particulièrement élevés, notamment en calcium pour la consolidation osseuse et en fer, surtout chez les jeunes filles. La diététique vise à couvrir ces besoins tout en naviguant les défis des comportements alimentaires propres à cet âge.

4.3. Alimentation de l’adulte et du sujet âgé

🧍‍♂️ Pour l’adulte, l’objectif diététique principal est le maintien d’un poids santé et la prévention des maladies chroniques par une alimentation équilibrée et une activité physique régulière. L’évolution des besoins chez la personne âgée (moins d’énergie, mais plus de protéines, de vitamines et de minéraux) est également discutée pour prévenir la dénutrition et la sarcopénie.

TROISIÈME PARTIE : INTRODUCTION AUX RÉGIMES SPÉCIFIQUES ET ADAPTÉS

Cette dernière partie introduit la notion de régimes alimentaires qui s’écartent du modèle standard, que ce soit par choix personnel ou pour des raisons de santé. [cite_start]Elle s’appuie sur le contenu du programme national relatif aux régimes spéciaux[cite: 259], en les présentant de manière accessible pour un élève de troisième année.

Chapitre 5 : Les régimes végétariens et autres choix alimentaires

Ce chapitre explore les régimes alimentaires basés majoritairement ou exclusivement sur des produits d’origine végétale.

5.1. Végétarisme, végétalisme et leurs variantes

[cite_start]🌱 Les différentes formes de régimes végétariens sont définies : lacto-ovo-végétarisme, lacto-végétarisme, et végétalisme (ou véganisme)[cite: 259]. Les motivations derrière ces choix sont brièvement abordées.

5.2. Principes diététiques de l’équilibre d’un régime végétarien

🍲 Les défis et les avantages nutritionnels de ces régimes sont analysés. La leçon se concentre sur les stratégies diététiques pour assurer un apport suffisant en nutriments potentiellement critiques, comme les protéines complètes (par l’association céréales-légumineuses), le fer, la vitamine B12, le calcium et le zinc.

Chapitre 6 : Introduction aux diètes de texture modifiée

Ce chapitre fournit un aperçu des régimes dont la consistance est adaptée pour des raisons médicales, servant de première approche à la diététique thérapeutique.

6.1. La diète hydrique et liquide

[cite_start]💧 La diète hydrique est définie comme un apport exclusif en eau, utilisée sur de très courtes périodes sous contrôle médical[cite: 259]. La diète liquide (bouillons, jus) est présentée comme une étape de réalimentation post-opératoire ou en cas de troubles de la déglutition.

6.2. Les régimes lactés et semi-liquides

[cite_start]🥛 Les régimes à base de lait et de ses dérivés (lacto-farineux) sont étudiés pour leur utilisation dans certaines phases de réalimentation[cite: 259]. Le passage à une texture semi-liquide ou mixée est expliqué comme une transition vers une alimentation solide normale.

ANNEXES

Les annexes regroupent des outils pratiques conçus pour aider l’élève à appliquer concrètement les principes de la diététique dans l’analyse et la planification de repas.

Annexe 1 : Table de composition simplifiée des aliments congolais

📊 Une table de composition nutritionnelle est fournie, listant la teneur en énergie, protéines, lipides et glucides d’une sélection d’aliments couramment consommés en RDC, pour permettre des exercices pratiques de calcul de rations.

Annexe 2 : Guide des portions alimentaires

🍽️ Des repères visuels simples (la paume de la main, le poing) sont proposés pour aider à estimer les portions des différents groupes d’aliments sans avoir besoin d’une balance, un outil pratique pour l’éducation nutritionnelle sur le terrain.

Annexe 3 : Exemples de menus équilibrés sur une journée

🗓️ Des exemples concrets de plans de repas équilibrés pour une journée type (petit-déjeuner, déjeuner, dîner et collations) sont proposés pour un adulte congolais, en utilisant exclusivement des produits locaux et de saison.